postres

 Coulant 

 Coulant, fondant o volcà és un conegut postres de xocolata patentat pel xef Francès Michel Bras el 1981 al seu restaurant de Laguiole, a l'altiplà de l'Aubrac, a sud-oest de França. Es presenta com a petit pa de pessic de xocolata amb l'interior fos.

Ingredients: 

150 gr de xocolata per a postres.

150 gr de mantega sense sal.

4 ous.

100 gr de sucre.

70 gr de farina de blat.

Gelat al teu gust per acompanyar, opcional.

Instruccions:

Posa en un bol la xocolata trossejada i la mantega. Introdueix el bol al microones durant un minut a potència màxima, treu el bol i remou el contingut amb una cullera o espàtula.

Torna a introduir al microones un altre minut, treu-lo i revuélvelo tot de nou. Si encara no s'ha fos tot pots posar el bol uns segons més al microones, però no et passis de temps perquè si cremes la xocolata T'amargarà tota la barreja, és molt millor anar a poc a poc.

Quan estigui tot més o menys fos, remou amb una cullera o llengua de cuina fins que la barreja sigui homogènia.

En un altre bol bat els ous amb el sucre amb l'ajuda d'unes varetes fins que el sucre s'hagi dissolt i la barreja sigui escumosa i d'un color clar.
Incorpora els ous amb el sucre ja barrejats a l'bol amb la xocolata i la mantega, i barreja-ho tot bé.

Afegeix la farina tamisada, és a dir, fent-la passar per un colador perquè no caigui amb grumolls ni apelmazamientos, i remou la barreja perquè quedi homogènia.
Ara aboca la barreja en els motlles de silicona per coulant fins cobrir-los una mica més de la meitat, i congélalos a l'mínim 2 hores.
Quan els vagis a preparar, preescalfa el forn a 190ºC amb calor amunt i avall i ventilador, i quan hagi assolit aquesta temperatura introdueix els coulant en ell en una posició mitjana sobre una safata de forn.
El temps de fornejat és la clau per obtenir el coulant perfecte i, però, necessitem experimentar una mica abans de saber quin és ja que cada forn és un món. Jo he necessitat uns 16-17 minuts perquè estiguin llestos els coulant, però us recomano fer una prova amb un coulant la primera vegada i enfornar aquest temps. Si després de el temps de repòs i haver-ho desemmotllat (t'explico a continuació com fer-ho) està massa fet, ja saps que necessites rebaixar el temps 1 o 2 minuts, i si per contra està massa líquid i és complicat desmoldarlo sense trencar-lo, la propera vegada dóna-li 1 o 2 minuts més.

Un cop al forn els coulant, treu-los de l'forn i deixa'ls reposar al menys 5 minuts. Un bon senyal és que es vegin quallats encara que amb el centre superior una mica més fosc i «bailongo», i que s'hagin separat de les parets de l'motlle.

Per desemmotllar jo recomano la tècnica usada per donar-los la volta a la truita (sobretot per als que ens agrada que l'interior de l'coulant estigui molt líquid): col·loca un plat de l'inrevés sobre de l'motlle i dóna-li ràpidament la volta, et ha de quedar perfecte en el plat.

Receptes

Pancakes

 Pancakes:  és un pa pla, rodó i salat o dolç, la massa base conté usualment llet, mantega, ous, farina, llevat, sucre, sal i opcionalment, una espècia, essència o extracte.

Ingredients:

Per a 8 pancakes

125 g de farina de blat

1 ou

 60 g de sucre                                                             

un pessic de sal

100 ml de llet (mig got)

3 g de llevat químic o pols de coure

1 culleradeta petita de vainilla

       

Preparació:

1.- En un bol es prepara la massa incorporant els ingredients alhora. Trenca l'ou, afegeix la llet, el sucre, un pessic de sal, la farina, el llevat químic o pols de coure i una culleradeta de cafè plena d'essència de vainilla.

2.- Bat enèrgicament amb unes varetes manuals o elèctriques fins a integrar tots els ingredients i obtenir una crema fina, però alguna cosa espessa. Segons el espessa que estigui la massa, et quedaran les tortitas més o menys gruixudes. Si les vols més fines, afegeix llet, si les vols més gruixudes, afegeix una mica de farina. El tipus de farina que he fet servir és 0000, per a altres tipus de farina, potser hagis de rectificar.

3.- Ruixa amb una mica d'oli (pots fer servir mantega, si ho prefereixes) una paella antiadherent i frega'l amb un tros de paper de cuina fins a deixar tota la superfície de la paella greixada. Porta-la a foc (foc moderat).

4.- Quan la paella estigui calenta, aboca sobre el centre una o dues cullerades de massa. No moguis la paella, la massa s'anirà estenent i formarà un disc. Deixa-a el foc moderat fins que vegis que la superfície s'ha omplert de bombolles. En aquest moment, amb l'ajuda d'una espàtula, desenganxa la coqueta amb cura i dóna-li la volta. Deixa que es dauri per l'altre costat i, un cop que el teu pancake o tortita americana tingui el color daurat que a tu t'agrada, ja la pots retirar de foc. La primera galeta sempre és de prova ara controlar el foc.

Crepes

Crepes: recepta europea d'origen francès feta fonamentalment de farina de blat, amb la qual s'elabora una massa en forma de disc, d'uns 16 cm de diàmetre. Se serveix habitualment com a base d'un plat o postres, aplicant-li tot tipus d'ingredients dolços.

Ingredients:

-125 gr de farina
 -2 ous
 -250 ml de llet 
-50 gr de mantega 
-5 gr de sucre 
-1 pessic de sal
 -1 cullaradeta de mantega per a la paella

Preparació:

Fon la mantega introduint-la al microones durant 30 0 40 segons.

Posa en un got de batedora la llet, la mantega fosa i els ous. Afegeix la farina, el sucre i la sal. Tritura tots els ingredients i passa la barreja per un colador per eliminar qualsevol grumoll que pugui tenir.

Unta una paella antiadherent amb una cullerada de mantega amb l'ajuda d'un pinzell o brotxa. Posa a escalfar la paella a foc mitjà.

Aboca una mica de massa i espárcela bé per tota la paella.

 Quan comenci a quallar, dóna-li la volta i cuina breument per l'altre costat.

 Repeteix l'operació fins a acabar tota la massa.

Gelat de mochi

El gelat de mochi és un dolç japonès fet de mochi amb un farcit de gelat.

ingredients:

120 g de farina d'arròs glutinós
180 ml d'aigua
60 g de sucre
120 g de midó de blat de moro o midó de patata
Gelat diferents sabors

estris:

12 motlles de magdalena paper o silicona
1 cullerada de gelat
1 corró
1 tallador de galetes rodó o un recipient rodó de 10 cm de diàmetre
Paper de pergamí
Espàtula de goma
Raspall de pastisseria

Instruccions:

Una vegada que les boles de gelat estiguin congelades, barregi la farina d'arròs glutinós i el sucre en un bol i bata la barreja.

Afegiu aigua i barregi bé fins a obtenir una barreja homogènia.

Pintar la massa de mochi (opcional)

Usant la cullera de gelat, poseu una bola de gelat en cada motlle de magdalena.

 El gelat es fon ràpidament, així que col·loqui immediatament els motlles al congelador durant unes hores o fins que les boles de gelat estiguin completament congelades.

Afegiu colorant, una mica de suc o una mica de puré (idealment de la mateixa fruita que el gelat) a la barreja i Revuelva.

Cobreixi el recipient amb un embolcall de plàstic.

Col·loqui el recipient al microones i caliéntelo a alta temperatura durant 1 minut.

Traieu el recipient i Revuelva el contingut amb una espàtula de goma.

Cobreixi novament amb un embolcall de plàstic i fornegeu durant 1 minut.

 Revuelva de nou, cobreixi i fornegeu altra vegada durant 30 segons perquè s'acabi de coure.

Cobreixi el taulell amb paper pergamí i empolvoreu amb midó de blat de moro (o midó de patata) generosament.

Poseu la massa de mochi fornada sobre.

Per evitar que s'enganxi, empolvori midó de blat de moro (o midó de patata) en el mochi un cop més.

Apliqui quantitats generoses de midó de blat de moro en el corró ia les seves mans.

Un cop s'hagi refredat una mica, s'estengui la massa de mochi amb el corró fins a obtenir una capa prima.

Usant paper pergamí, transfereixi la massa de mochi a una safata per enfornar gran.

Refrigeri durant 15 minuts.

Traieu la massa de mochi de la nevera i tall cercles amb el tallador de galetes.
Elimineu l'excés de midó amb un raspall de pastisseria.

Si alguna part queda enganxosa, tapeu primer amb midó de blat de moro (o de patata) i després, extraieu amb el raspall.

Poseu un embolcall de plàstic en un plat, després poseu el cercle de mochi tallat i una altra capa d'embolcall de plàstic a sobre.

Repetiu per a cada cercle de mochi.

Amb la massa de mochi sobrant, feu una bola, després Esteneu novament amb el corró en una capa prima i tall cercles de la massa.

En el taulell, poseu un full d'embolcall de plàstic. Poseu un cercle de mochi sobre.

Prengui una bola de gelat de congelador i posar-la a l'embolcall de mochi.

Pessigui les quatre cantonades de l'cercle de mochi per embolicar bé la bola de gelat.

Quan el mochi es torni enganxós, empolvori una mica de midó de blat de moro en l'àrea enganxosa i segelli l'obertura.

Cobreixi ràpidament amb un embolcall de plàstic i doneu-li la volta per tancar-lo.

Poseu cada gelat de mochi en una safata perquè conservi la seva forma.

Repetiu l'operació. Treballi en un mochi congelat alhora per mantenir el gelat congelat.

Torneu a posar el mochi congelat al congelador durant unes hores.

Quan sigui el moment de servir-los, deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant uns minuts, fins que s'estovin una mica.

Comenta si vols més receptes en aquest blog💗